自酿大酱、腌制生鱼、香肠腊肉、臭豆腐、酸菜、泡菜、罐头等.....这些平日里我们爱吃的食物，都有可能成为“肉毒毒素”的温床，哈尔滨疾控中心温馨提示：

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什么是肉毒中毒？

肉毒中毒主要是因为摄入被肉毒毒素污染的食品引起，是一种严重的中毒性疾病，病死率较高。肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素是一种神经毒素，主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹和神经功能障碍。

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肉毒中毒的症状有哪些？

肉毒中毒潜伏期一般为1至7天，患者早期通常有疲倦乏力、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、张口困难、伸舌困难、咽喉阻塞感、饮水呛咳、吞咽困难、头颈无力。

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哪些食品容易中毒？

根据既往出现的肉毒中毒案例中，引起中毒的食品多以家庭自制的发酵食品，如自酿大酱、臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、 豆瓣酱、泡菜及鱼类制品、腌腊肉、罐头、发酵食品等为主。不适当的家庭自制发酵食品，罐装、真空等密封保存的食品可以为芽孢生长和产毒提供合适的条件，当人们进食这些食物时，就可能引起肉毒中毒。肉毒梭菌在自然界广泛分布，特别是土壤中，在缺氧、水分较多且温度适宜（20~30℃）时可形成抵抗力强的芽孢并产毒。

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出现疑似肉毒中毒应如何应对？

应立即停止进食，及时催吐，迅速排出胃内可疑食物，并尽快就医。加强护理，保持呼吸道通畅，必要时留置胃管、建立人工气道，防止吸入性肺炎发生。抗毒素治疗，尽早使用多价抗毒素中和血中肉毒素，阻止病情发展。患者注意卧床休息，注意营养支持及预防感染。

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如何预防肉毒中毒？

（1）家庭自制发酵食品和肉制品要慎重，确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质；家庭自制发酵食品的原料应彻底蒸煮，加热至少100℃、10~20min，可破坏各型肉毒毒素。加工后的食品应迅速冷却并低温储存，避免再污染以及在较高温度和缺氧条件下存放，以防止毒素产生。

（2）谨慎网购熟肉制品和发酵食品：谨慎选择网购即食食品。不购买、不食用来历不明或小作坊生产的熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品，一定要确保运输和贮存过程的温度控制；旅行出差购买的散装熟肉制品注意储存方式：旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品，不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用，避免肉毒芽孢在缺氧和温暖条件下产生毒素。

综合：民声民生、哈尔滨市疾病预防控制中心

来源： 哈尔滨交通广播